Cukinia faszerowana soczewicą

19:55 Unknown 2 Komentarze

Jesień zawitała na dobre! Wraz z nią pojawia się ochota do przygotowywania rozgrzewających i aromatycznych posiłków. Dynia i cukinia królują w mojej kuchni. Kolory za oknem i kolory w domu... Ostatnio dużo nowości, które będę starała się zamieszczać na blogu. Dzisiaj pomysł na cukinię w towarzystwie czerwonej soczewicy. Dla osób, które lubią mięsne potrawy podpowiem, że można dorzucić smażoną kiełbasę pokroją w kostkę. U mnie jak zwykle wersja wegetariańska.

 

• 2 średniej wielkości cukinie
• 1,5 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• szczypiorek
• trochę oliwy z oliwek
• papryczka pepperoni
• koncentrat pomidorowy
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• ulubione przyprawy (u mnie wszystkiego po trochu: rozmaryn, majeranek, tymianek, oregano i bazylia)
• ser feta (może być inny np. parmezan)

Przyrządzenie:

1. Zaczynamy od cukinii. Najpierw musimy je porządnie wyszorować. Następnie przekrawamy je na pół (wzdłuż) i za pomocą dużej łyżki wykrawamy środek. Powinno zostać miąższu ok. 1 cm z boku i na dnie. Miąższ przekładamy do miski i zabieramy się za przyrządzenie farszu.

2. Cebulkę oraz paprykę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą. Do tego dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Później dajemy miąższ z cukinii i na małym ogniu dusimy warzywa. Soczewicę gotujemy, chwilę studzimy, żeby odparowała i dorzucamy na patelnię. Dodajemy przyprawy i 2-3 łyżki koncentratu. Celowo nie dawałam soli, gdyż sos sojowy i ser feta są wystarczające słone.

3. Połówki cukinii układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na około 15 min. Po tym czasie wyciągamy blachę i wkładamy farsz w cukinię, a na koniec posypujemy ulubionym serem i ponownie wkładamy do piekarnika. Zapiekamy ok 20-25 minut. Najlepiej co jakiś czas zaglądnąć i sprawdzić widelcem czy cukinia jest już miękka. Po wyciągnięciu, dekorujemy szczypiorkiem i podajemy z surówkami lub sałatką.

Życzę smacznego!